Gefüllte Tomaten mit cremiger Polenta auf italienische Art :
Tomaten aushöhlen, und die Füllung zubereiten: Zerriebener Feta, gerieb. Parmesan 2 Eigelb, etwas Semmelmehl, Salz/Pfeffer, ein wenig Sahne, Muskat und das aufgeschlagene Eiweiß . Alles gut vermischen und in die Tomaten füllen, Kappe darauf setzen und in eine Form mit einer kleinen Tomatensoße geben. Einen Deckel auf die Form und etwa 30 Minuten bei 180° garen,
Dazu gab es eine cremige Polenta
Bärlauchsouffle und Salate
Zubereitung:
Die Soufflemasse aus Butter, Mehl und Milch kochen, gut verrühren und abkühlen lassen, 5 Eigelbe hiein rühren und außerdem die Bärlauchpaste, (die wir zu Bärlauchzeit fertigten und eingefroren haben). Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat reichlich Bergkäse reiben und alles miteinander vermischen, zum Abschluss geschlagenes Eiweiß unterheben. In eine gebutterte Form geben und bei 190° backen.
Dazu gab es Tomaten und Kopfsalat
Bohnen-Thunfisch-Salat
Zwei-drei Tomaten in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln hacken.
Eine Dose Thunfisch zerpflücken und Petersilie(oder ein anderes Kraut)
zerkleinern. Alles mit den Bohnenkernen mischen.
Dressing:
Zitronensaft, Olivenöl, ein wenig Honig, Knoblauch, Salz/Pfeffer gut
verrühren und über die Bohnenmischung heben.
Etwas im Kühlschrank ziehen lassen
