Vollkornbrot:
500gr Mehl aus verschiedenen Sorten (Roggen, Weizen, Dinkel alle Vollkorn etwas Weizenschrot), dazu ein Päckchen Trockenhefe, 1/2 Päckchen Sauerteigextrakt, 2 Teelöffel Salz, 1 1/2 El Rübensirup, Koriander, Kümmel, 2 El Leinensamen und etwa 400 ml lauwarme Buttermilch , alles gut verkneten, und eine halbe Stunde gehen lassen, nochmals kneten,  in eine gefettete Form geben (abdecken) und nochmals gehen lassen,  ,15 Minuten bei 250° abgedeckt  backen,45 Minuten bei 180° weiter backen ohne Abdeckung.