Hühnersuppe mit Zitrone

Hühnersuppe-mit-Salzzitrone-2-1Hühnersuppe-mit-Salzzitrone-3-1Hühnersuppe-mit-Salzzitrone-3a-1

Hühnersuppe mit Zitronen
Zutaten:
Möhre,Sellerie,Frühlingszwiebeln,rote Zwiebel,
Nudeln(Spätzle)Salzzitrone,Hühnerbrühe,
Knobi,Salz,Pfeffer,Chilli,Creme fraiche,
Parmesan
Zubereitung:
Gemüse in Würfel schneiden,Salzzitrone fein
hacken,Gemüse und Zwiebel anschwitzen,garen,
Salzzitrone und Saft zugeben,Brühe angießen,
Spätzle seperat kochen,zur Suppe geben,
würzen,Creme fraiche unterrühren
zum Schluß Parmesan darüber reiben und
mit Petersilie servieren

Hühnersuppe-mit-Salzzitrone-4

Hühnersuppe-mit-Salzzitrone-13-2Hühnersuppe-mit-Salzzitrone-14 (1)Hühnersuppe-mit-Salzzitrone-15

Zunge,Champignon Ragout

Zunge,Champignon Ragout (1)Zunge,Champignon Ragout (2)Zunge,Champignon Ragout (3)Zunge,Champignon Ragout (4)Zunge,Champignon Ragout (5)Zunge,Champignon Ragout (6)Zunge,Champignon Ragout (7)

Zunge,Champignon Ragout
Zutaten :
Zunge, Spätzle, Knochen, Suppengrün, Pfeffer, Zwiebel, Piment, Lorbeer, Wacholderbeeren,  Rotwein, Champignon, Mehl, Rapsöl, Gurke, Kapern, Zitronenabrieb, Sardellenpaste,  Chilliflocken, Zucker, Worchestersauce, Eier, Salz,
Zubereitung :
Eine Jus zubereiten aus gerösteten Knochen, Suppengrün, Gewürzen wie : Pfeffer, Zwiebel, Piment, Lorbeer, Wacholderbeeren, Salz und Rotwein, über 2 Stunden köcheln.
Champignon :
Die Pilze zerkleinern, und in Öl anbraten, gehackte Zwiebeln dazu geben, weiter garen, würzen mit Salz und Pfeffer, einen guten Esslöffel Mehl darüber streuen, verrühren und die Jus darüber geben, gut verrühren damit sich keine Klümpchen bilden, dazu eine klein gehackte Gurke, Kapern, Zitronenabrieb, 1 Teel. Sardellenpaste, Schuß Rotwein, Chilliflocken, Prise Zucker, Worchestersauce, alle aufkochen, die in Scheiben geschnittene Zunge dazugeben, unter dem Siedepunkt erwärmen, abschmecken.
Spätzle :
2 Eier, Mehl, Salz, etwas kaltes Wasser, alles verrühren und schlagen bis es Blasen bildet, durch die Spätzlepresse in kochendes gesalzenes Wasser drücken, wenn sie aufsteigen mit einer Schaumkelle entnehmen

Zunge,Champignon Ragout (8)Zunge,Champignon Ragout (9)

Zunge,Champignon Ragout (13).JPG

Zunge,Champignon Ragout (22).JPG

Zunge,Champignon Ragout (24)Zunge,Champignon Ragout (25)

Zunge,Champignon Ragout (26)Zunge,Champignon Ragout (28)

Brennessel mit Gorgonzola und Spätzle

Brennessel mit Gorgonzola und Spätzle (1).JPG

Brennessel mit Gorgonzola und Spätzle
Zutaten:
Brennesselspitzen (aus dem Wald bei Buchfahrt), Gorgonzola, Butter, Sahne, Milch, Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch (gepresst), Spätzle
Zubereitung:
Brennessel blanchieren, ca, 2 Minuten, Wasser abgießen, und abtropfen lassen, kleinhacken, eine Gorgonzolasauce herstellen: Gorgonzola in Würfel geschnitten, Butter in Würfel geschnitten, Schlagsahne, Milch, Salz, Pfeffer, Knobi, Muskat, alle Zutaten erhitzen gut verrühren , etwas reduzieren lassen, die gehackten Brennessel zugeben und alles vermengen, kurz zusammen erhitzen, abschmecken
Beilage:
Spätzle

Brennessel mit Gorgonzola und Spätzle (2)Brennessel mit Gorgonzola und Spätzle (3)Brennessel mit Gorgonzola und Spätzle (4)

Spargelsuppe (5)

Brennessel mit Gorgonzola und Spätzle (24)Brennessel mit Gorgonzola und Spätzle (25)Brennessel mit Gorgonzola und Spätzle (27)

Hirschgulasch,Spätzle, Walldorfsalat, Schwarzwurzelsalat

Hirschgulasch,Spätzle,Walldorfsalat,Schwarzwurzelsalat - 21.4.15   (12)

Hirschgulasch aus der Truhe:

Gulasch der für einen Besuch gedacht war,

dann aber nicht benötigt wurde

Spätzle:

250gr Mehl

3       Eier

         Salz

         Muskat

50 gr Butter

         Mineralwasser

Eier schlagen,Mehl zugeben,Mineralwasser

Salz, Muskat,und Butter verrühren,

Solange schlagen bis sich Blasen bilden

Durch die Spätzlepresse in siedendes gesalzenes Wasser drücken

Sobald die Spätzle oben schwimmen mit der Schaumkelle herausnehmen

in der Pfanne mit Butter noch mal leicht schwenken.

Walldorfsalat:

Sellerie,Apfel,Zitronensaft,Öl,Salz,Pfeffer,Zucker,kleingehackte Walnüsse.

Sellerie und Apfel schälen und raspeln

mit den übrigen Zutaten vermengen

Schwarzwurzelsalat:

Schwarzwurzel(aus dem Glas)mit Zitronensaft,Öl,Pfeffer

kleingehackter Petersilie vermengen.

Hirschgulasch,Spätzle,Walldorfsalat,Schwarzwurzelsalat - 21.4.15   (1) Hirschgulasch,Spätzle,Walldorfsalat,Schwarzwurzelsalat - 21.4.15   (2) Hirschgulasch,Spätzle,Walldorfsalat,Schwarzwurzelsalat - 21.4.15   (3) Hirschgulasch,Spätzle,Walldorfsalat,Schwarzwurzelsalat - 21.4.15   (4) Hirschgulasch,Spätzle,Walldorfsalat,Schwarzwurzelsalat - 21.4.15   (5) Hirschgulasch,Spätzle,Walldorfsalat,Schwarzwurzelsalat - 21.4.15   (6) Hirschgulasch,Spätzle,Walldorfsalat,Schwarzwurzelsalat - 21.4.15   (7) Hirschgulasch,Spätzle,Walldorfsalat,Schwarzwurzelsalat - 21.4.15   (8) Hirschgulasch,Spätzle,Walldorfsalat,Schwarzwurzelsalat - 21.4.15   (9) Hirschgulasch,Spätzle,Walldorfsalat,Schwarzwurzelsalat - 21.4.15   (10) Hirschgulasch,Spätzle,Walldorfsalat,Schwarzwurzelsalat - 21.4.15   (11) Hirschgulasch,Spätzle,Walldorfsalat,Schwarzwurzelsalat - 21.4.15   (14)