Lachs,Grüner Spargel,Klöße

Pescetarisch

Lachs,Grüner Spargel,Klöße (1)Lachs,Grüner Spargel,Klöße (2)Lachs,Grüner Spargel,Klöße (3)Lachs,Grüner Spargel,Klöße (4)Lachs,Grüner Spargel,Klöße (5)Lachs,Grüner Spargel,Klöße (6)Lachs,Grüner Spargel,Klöße (7)Lachs,Grüner Spargel,Klöße (8)Lachs,Grüner Spargel,Klöße (9)Lachs,Grüner Spargel,Klöße (10)

Lachs,Grüner Spargel,Klöße
Zutaten :
Lachs, Grüner Spargel, Kloßteig, Tomaten, Pfeffer, Olivenöl, Zucker, Butter, Weißwein, Salzzitrone, Lorbeerblatt, Chilli, Worchestersauce, Mehl, Sahne, pescetarisch. Salz,
Zubereitung :
Lachs :
In der Grillpfanne braten, würzen mit Salz und Pfeffer
Grüner Spargel :
Den Spargel in Olivenöl aldente braten, würzen mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker , ein paar Strauchtomaten mitbraten.
Klöße :
Kleine Klöße aus Kloßteig mit ein paar Semmelbröckchen formen und in Salzwasser garen
Zitronen- Weinsauce :
Abschnitte vom Spargel in Wasser, Prise Zucker und etwas Butter al dente kochen, einen Schuß Weißwein und etwas Saft von der Salzzitrone, Lorbeerblatt, Chilli und etwas Worchestersauce daran geben, noch etwas köcheln und dann durchsieben, eine Mehlschwitze zubereiten und mit dem Sud ablöschen, gut abschmecken und noch etwas Sahne angießen

Lachs,Grüner Spargel,Klöße (11)

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Gefüllte Klöße mit Pilzsauce

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Gefüllte Klöße mit Pilzsauce
Zutaten :
Kloßteig, Ricotta, Erbsen, Champignon, Butter, Rapsöl, Schinken, Zwiebel, Sahne, Mehl, Pfeffer, Muskat, Salz
Zubereitung :
Klöße aus Fertigteig
Füllung :
Die Füllung besteht aus pürierten Erbsen und der Zugabe von Ricotta, die Erbsen werden blanchiert in Eiswasser gegeben und zu einem Brei vermengt, würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat, aus dem Teig kleine Klöße formen in die man etwas von der Ebs-Ricotta Mischung gibt, die Klöße werden etwa 15-20 Minuten in siedendem Wasser gegart,
Pilzsauce :
Die geschnittenen Pilze in einer Butter- Öl Mischung braten, ein paar Schinken und Zwiebelwürfel zugeben, mit etwas Wasser ablöschen, etwas köcheln lassen und mit Sahne verfeinern, abschmecken mit Salz, Pfeffer, vielleicht noch mit etwas Mehl zum abbinden

Gefüllte Klöße mit Pilzsauce (10)

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Klöße und Pilze mit Sauce, Obstsalat

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Klöße mit Pilzsauce, Obstsalat
Zutaten :
Kartoffelklöße, Pilze, Sahne,  PiriPiri, Petersilie, Thymianzweige, Balsamicoessig, süßer Senf, Pfeffer, Walnusöl, Apfel, Birne, Kokosblütensirup, Orange, Salz, Kiwi, Trauben,Avocado, Mango, Zitrone,
Zubereitung :
Pilze mit Zwiebeln anbraten, Sahne angießen, würzen mit Pfeffer, Salz und etwas PiriPiri, Thymianzweige zugeben, zum servieren mit gehackter Petersilie bestreuen,
Klöße aus fertigen Kloßteig formen und nach Vorgabe kochen.
Beilage :
Feldsalat : Dressing aus Balsamicoessig, süßer Senf, Salz, Pfeffer und Walnusöl
Obstsalat :
Das Obst (Apfel, Birne, Orange, Kiwi, Trauben,Avocado, Mango, Zitrone, )waschen, schälen,Gehäuse ausschneiden und in gleichmäßig große Stücke schneiden, alles gut vermengen und noch Zitronensaft und Kokosblütensirup zugeben, alles nochmals gut vermengen und in den Kühlschrank stellen

Klöße mit Pilzsauce,Obstsalat (9)

Klöße mit Pilzsauce,Obstsalat (16)Klöße mit Pilzsauce,Obstsalat (17)

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Klöße mit Pilzsauce,Obstsalat (29)

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Rehkeule,Rotkohl,Klöße, Preiselbeeren

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Rehkeule,Rotkohl,Klöße,Preiselbeeren
Zutaten :
Rehkeule,Rotkohl, Kloßteig, Preiselbeeren, Wildknochen, Speck, Tomatenmark, Rotwein, Salz, Pfefferkörner, Piment, Lorbeer, Sternanis, Wachholderbeeren, Zucker, Kardamom,Butterschmalz, Öl, Suppengemüse, Stärke, Gänseschmalz, Zwiebel, Zitrone (Saft und Schale), Preiselbeeren, Essig,
Zubereitung :
Sauce :
Wildknochen im Ofen rösten, in einen Topf geben,Tomatenmark dazu und alles auf dem Topfboden anrösten, mit einer Flasche Rotwein ablöschen, würzen mit Salz, Pfefferkörner, Piment, Lorbeer, Sternanis, Wachholderbeeren, Prise Zucker und Kardamom, köcheln und eventuell immer wieder angießen mit Wein oder etwas Wasser, unsere Knochen waren sechs Stunden auf dem Herd und wurden dann abgeseiht.
Keule :
Am Tag zuvor in eine Beize aus Rotwein und Gewürzen einlegen und immer wieder mal wenden, herausanehmen und abtropfen lassen, einen Tag später in Öl oder Butterschmalz scharf anbraten, dann in eine Auflaufform legen und etwas Suppengemüse dazu legen, man gibt etwas von der durchgesiebten Beize dazu und legt ein paar Speckscheiben (fetter Speck)auf das Fleisch und läßt die Keule bei 180-200° im Ofen gar schmoren, Es dauert etwa 1 1/2-2 Stunden,das Fleisch nimmt man aus der Sauce und siebt diese auch durch, beide Saucen (vom Fleisch und von den Knochen) fügt man zusammen und bindet sie mit etwas Stärke, das Fleisch,wird angeschnitten.
Rotkohl :
Den Kohl fein schneiden, in Gänseschmalz und Zwiebeln anschwitzen, zwei Äpfel (kleingeschnitten) gibt man dazu und gießt mit etwas Rotwein oder Wasser an, würzen (in einem Teesieb) mit Salz, Pfeffer, Wachholderbeeren, Lorbeer etwas Piment und Essig, Saft und Schale einer Zitrone, am Ende noch einen Löffel Preiselbeeren, alles gut verrühren und gar schmoren
Klöße :
Aus dem fertigen Kloßteig nach Anweisung fertigstellen
Beilage :
Preiselbeeren aus dem Glas

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Essen bei Kloßmarie

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Essen bei der Kloßmarie
Ente (ohne Knochen) Klöße, Rotkohl
Hirschbraten, Kloß, Rosenkohl

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