Gemüsesuppe

30.4.16 - Gemüsesuppe (1)30.4.16 - Gemüsesuppe (2)

,Gemüsesuppe:
Beinscheibe mit Suppengemüse und Salz,Pfefferkörner,Pimentkörner in Wasser kochen
Möhren,Sellerie,Lauch,Kohlrabi,Brokkoli,waschen klein würfeln,Gemüse in Öl anschwitzen , mit der Brühe aufgießen,garen,rote Linsen,Zitronenabrieb,Bärlauch(gehackt) zugeben,kurz vor dem servieren das Fleisch und gegarten schwarzen Reis zugeben,zum servieren gehackte glatte Petersilie auf den Teller geben.
Beilage:
Baguettte

Kartoffelgratin,grüner Spargel,Fenchelsalat,vegetarisch

29.4.16 - Kartoffelgratin,grüner Spargel,Fenchelsalat (1)29.4.16 - Kartoffelgratin,grüner Spargel,Fenchelsalat (2)29.4.16 - Kartoffelgratin,grüner Spargel,Fenchelsalat (3)

Kartoffelgratin,grüner Spargel,Fenchelsalat,vegetarisch
Kartoffelgratin:
Kartoffeln schälen,in Scheiben schneiden
in eine Auflaufform schichten,
Milch mit Salz,Pfeffer,Chilli,Muskat,Kurkuma, verrühren,
Über die Kartoffeln gießen,Käse darüber hobeln
im Ofen bei ca 180°-200° etwa 60 Minuten garen,
besser ist Umluft
Fenchelsalat:
Fenchel hobeln,Apfelsinenstückchen schneiden,mischen,
Dressing:
Zitrone,Orangensaft,Salz,Pfeffer,Fenchelsamen(gemörstert),Agavendicksaft,Walnussöl,
Fenchelgrün kleinschneiden ,unter den Salat heben,
Beilage:
grüner Spargel

Ofenkartoffel,Feta/Bärlauchcreme,Eier,Oliven,vegetarisch

28.4.16 - Ofenkartoffeln,Feta-Bärlauchcreme (1)28.4.16 - Ofenkartoffeln,Feta-Bärlauchcreme (2)

Ofenkartoffel,Feta/Bärlauchcreme,Eier,Oliven,vegetarisch
Ofenkartoffel:
Festkochende und Süßkartoffel,
Kartoffeln schälen,halbieren,festkochende Kartoffeln ca 10-15 Minuten kochen,Süßkartoffeln kommen roh auf das Blech, die Kartoffeln auf ein geöltes (Olivenöl)Blech legen,würzen mit etwas Salz und Rosmarin,bei Umluft 200° garen
Feta/Bärlauchcreme:
Bärlauch waschen ,etwas zerkleinern,mit dem Feta,Pfeffer,Chilli,Zitronensaft,Zitronenabrieb,Prise Zucker im Standmixer fein pürieren
Beilage:
hartgekochte Eier,schwarze Oliven

Schwarzer Reis,Sauce,Champignon,Forelle,Feldsalat,Dessert

27.4.16 - Schwarzer Reis,Sauce,Feldsalat,Dessert (1)27.4.16 - Schwarzer Reis,Sauce,Feldsalat,Dessert (2)

Schwarzer Reis,Sauce,Champignon,Forelle,Feldsalat,Dessert
Schwarzer Reis:
Nach Anweisung,
dauert mindestens 45Minuten,
Nach dem kochen hat er eine herrlich dunkelviolette Farbe,Geschmack etwas nussig
„sehr gut“
Sauce:
Pfanne mit Bratansatz erhitzen,Schinkenwürfel und kleingehackte Zwiebeln zugeben,anrösten,
etwas Wasser und Sahne ,sowie einen Schuß Cocnac angießen,ein wenig Mehl darüberstreuen,durchkochen,würzen mit Pfeffer,gehackte glatte Petersilie darüberstreuen
Champignon:
Pilze säubern,Scheiben schneiden,in Öl (Butter) braten,kleingehackte Zwiebel dazugeben,würzen mit Pfeffer,Salz.
Feldsalat:
gründlich waschen und putzen
Dressing:
Essig,süßer Senf,Zwiebeln,
Salz,Pfeffer,Rapsöl
Beilage :
geräucherte Forelle
Dessert
gebratene Apfelscheiben:
Apfelscheiben mit Zucker,Zimt besteuen,
in Mehl wälzen
in Butter in der Pfanne braten,kleine Hitze

Spinat,Rührei,Kartoffeln,vegetarisch

26.4.16 - Spinat,Rührei,Kartoffeln,vegetarisch (1)26.4.16 - Spinat,Rührei,Kartoffeln,vegetarisch (2)26.4.16 - Spinat,Rührei,Kartoffeln,vegetarisch (3)

Spinat,Rührei mit Tomate,Kartoffeln,vegetarisch
Spinat:
gehackte Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen,gewaschenen Spinat zugeben-geriebenen Käse-Salz-Pfeffer-Muskat-Chillischote-Sahne -etwas Wasser
Tomatenrührei:
gestückelte Tomaten in der Pfanne in Öl anbraten – Eier in ei Gefäß schlagen und verrühren – mit Salz und Pfeffer würzen,über die Tomaten geben und verrühren

Kartoffelstampf mit Löwenzahn

25.4.16 - Ofengemüse,Kartoffelstamp mit Löwenzahn,Kohlrabisalat (1)25.4.16 - Ofengemüse,Kartoffelstamp mit Löwenzahn,Kohlrabisalat (3)

Kartoffelstampf mit Löwenzahn,Ofengemüse,Kohlrabisalat,vegan

Kartoffelstampf:
Salzkartoffeln,kochen
abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.
Die Kartoffeln stampfen,
Olivenöl und Muskat zugeben
die geschnittenen Löwenzahnbätter unterheben
Bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben

Ofengemüse
Auberginscheiben,Zucchinischeiben,Tomaten,
Salz,Pfeffer,Rosmarin,Olivenöl,

 

Gierschgemüse,Ravioli,vegtarisch

24.4.16 - Gierschgemüse,Ravioli,Bärlauchpesto,Rhabarberkompott,vegetarisch (1)24.4.16 - Gierschgemüse,Ravioli,Bärlauchpesto,Rhabarberkompott,vegetarisch (2)24.4.16 - Gierschgemüse,Ravioli,Bärlauchpesto,Rhabarberkompott,vegetarisch (3)

Gierschgemüse,Ravioli,Bärlauchkompott,Rhabarber Kompott,vegetarisch
Gierschgemüse:
Giersch ist aus dem Garten
Zwiebel,Knoblauchzehe glasig dünsten,gewaschenen,geputzten Giersch zugeben,andünste,etwas Wasser,und Sahne zueben,würzen mit Salz,Pfeffer,Muskat,Zitronenabrieb,garen (dauert länger wie Spinat)
zum servieren Parmesan darüberhobeln
Giersch schmeckt aromatischer als Spinat
Beilagen:
Pilzravioli,Bärlauchpesto,gebratene Tomaten
Rhabarber Kompott:
Rhabarber putzen,Stücke schneiden,in Wasserr/Weißwein garen,mit Birkenzucker süßen,Schlagsahne

Kartoffelsalat,pochiertes Ei,Gurkensalat,vegetarisch

23.4.16 - Kartoffelsalat,pochiertes Ei,Gurkensalat (1)23.4.16 - Kartoffelsalat,pochiertes Ei,Gurkensalat (2)

Kartoffelsalat:

Festkochende Kartoffeln kochen warm schälen und schneiden.

Auf die Kartoffeln heiße Brühe gießen

(grobe Schätzung,auf 1kg Kartoffeln 1/4Liter Brühe)

Zwiebeln ganz klein schneiden und blanchieren,

Senf,Salz,Pfeffer,Prise Zucker,Essig,Öl

Gurkensalat:

Gurke schälen-hobeln mit etwas Salz und Zucker mischen

und in einem Sieb etwas abtropfen lassen-

mit Pfeffer-Sahne-Dill würzen und anmachen

pochiertes Ei:

Wasser kochen,Schuß Essig zugeben

Mit einem Kochlöffelstiel das Wasser

zum rotieren bringen

Ei in eine Suppenkelle aufschlagen

in das rotierende Wasser gleiten lassen

3 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen

23.4.16 - Kartoffelsalat,pochiertes Ei,Gurkensalat (3)23.4.16 - Kartoffelsalat,pochiertes Ei,Gurkensalat (4)23.4.16 - Kartoffelsalat,pochiertes Ei,Gurkensalat (5)23.4.16 - Kartoffelsalat,pochiertes Ei,Gurkensalat (6)23.4.16 - Kartoffelsalat,pochiertes Ei,Gurkensalat (7)23.4.16 - Kartoffelsalat,pochiertes Ei,Gurkensalat (8)23.4.16 - Kartoffelsalat,pochiertes Ei,Gurkensalat (9)

cropped-23-4-16-kartoffelsalatpochiertes-eigurkensalat-132.jpg23.4.16 - Kartoffelsalat,pochiertes Ei,Gurkensalat (13)23.4.16 - Kartoffelsalat,pochiertes Ei,Gurkensalat (10)23.4.16 - Kartoffelsalat,pochiertes Ei,Gurkensalat (11)

Mispeln

23.4.16 - Kartoffelsalat,pochiertes Ei,Gurkensalat (14)M

Bärlauchpesto

Bärlauch aus dem Garten

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Heute wird`s Grün mit Bulgur

22.4.16 - Grünes Gemüse,Bulgur,Joghurtdip (1)22.4.16 - Grünes Gemüse,Bulgur,Joghurtdip (2)

Grünes Gemüse mit Bulgur,vegetarisch:
Zutaten
Grüner Spargel,Pimientos,Pak Choi,Zucchini,Zuckerschoten,Nüsse,Rosmarin,Blüten fürs Auge(Veilchen,Gänseblümchen)
Zubereitung:
Gemüse nacheinander(Reihenfolge wie oben) raten,würzen mit Salz,Pfeffer,Zitronenabrieb,Prise Zucker,
zum Schluß Walnüsse und Blüten obenauf
Beilage:
Volkornbulgur
Joghurtdip mit Kräutern (Salz,Zucker,Chilli,Dill,Schnittlauch,Bärlauch)