Lachs-Apfelgericht mit Reis (pescetarisch)

Lachs-Apfelgericht - 31.12.14   (12)

Lachs/Apfelgericht:
geräucherter Lachs in dünne Scheiben schneiden
Apfel schälen-vierteln-in dünne Scheiben schneiden
Apfelscheiben in Öl anbraten und karamelisieren
Lachsscheiben zugeben
würzen mit Curry,Salz,Pfeffer,Kurkuma,Lorbeer,Sambal Oelek
Weißwein,Zitronensaft und Sahne angießen
blanchierte Zuckererbsenschoten zugeben
abschmecken
Beilage : Reis

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Lachs,Brokkoli,Gurkensalat,Pellkartoffel (pescetarisch)

Lachs,Brokkoli-30.12.14   (14)

Brokkoli nach Hugh Fearnley

Brokkoli putzen-teilen -in Salzwasser bißfest blanchieren
in der Pfanne Erdnüsse rösten-beiseite stellen
Brokkoli in die Pfanne mit Öl geben
kleingehackter Chilli-Knoblauchzehe-und einen Schuß Sojasauce zugeben

Gurkensalat: Borretsch (Gurkenkraut) Salz,Zucker,Saure Sahne,Sahne

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Gemüsesuppe mit Beinscheibe

Gemüsesuppe -29.12.14   (14)

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Resteessen

Reste-Hirsch -28.12.14   (7)

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Hirschkeule,Rohe Klöße,Rotkraut,Rotkrautsalat,Preiselbeeren,Maronen

Weihnachten-Hirschkeule - 26.12.14  (5)

Hirschkeule aus dem Berkaer Forst

Hirschkeule:
Hirschkeule parieren
in Rotwein mit Wildgewürzen (Lorbeer,Nelke,Piment,Pfeffer)
Vorsicht mit den Gewürzen
24 Stunden einlegen
Das Fleisch herausnehmen ,abtupfen und mit Salz,Pfeffer würzen
in Butter von allen Seiten anbraten
Einlegesud langsam zugeben
Wildfond und Wasser immer wieder nachgießen
ca. 2-2 1/2 Stunden schmoren
Bratensoße:
Bratensoße durchsieben
in den Topf zurückgeben,mit Mehl andicken
aufkochen,abschmecken und saure Sahne zugeben
Rotkohl:
Kohl hobeln und in Ganseschmalz und Zwiebeln anschwitzen
würzen mit Salz,Pfeffer,Zucker,Lorbeer,Nelken,Piment,Essig
und einen Apfel in dünne Scheiben gehobelt zugeben
ca. 1 Stunde schmoren
Rotkohlsalat:
Rotkohl hobeln,salzen und weichstampfen
würzen mit Pfeffer,Zucker,Essig,Öl,Zwiebeln (in sehr dünne Ringe)
24 Std. ziehen lassen

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Rotkraut (1) Rotkraut (3) Rotkraut (4) Rotkraut (5) Rotkraut (6)

Rotkrautsalat-26.12.14  (1) Rotkrautsalat-26.12.14  (2) Rotkrautsalat-26.12.14  (3) Rotkrautsalat-26.12.14  (4) Rotkrautsalat-26.12.14  (5) Rotkrautsalat-26.12.14  (6)

Hirschkeule-267.12.14    (1) Hirschkeule-267.12.14    (2) Hirschkeule-267.12.14    (3) Hirschkeule-267.12.14    (4) Hirschkeule-267.12.14    (5) Hirschkeule-267.12.14    (6)

Weihnachten-Hirschkeule - 26.12.14  (2) Weihnachten-Hirschkeule - 26.12.14  (1) Weihnachten-Hirschkeule - 26.12.14  (3) Weihnachten-Hirschkeule - 26.12.14  (4) Weihnachten-Hirschkeule - 26.12.14  (7) Weihnachten-Hirschkeule - 26.12.14  (8)

Heilig Abend-Rührei mit Kartoffelsalat (vegetarisch)

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Besuch von der Küste Butjadingens

Frische Krabben (Granat)

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Einfach Rührei mit Tomaten

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Marinierter Hering,Bratkartoffel,Rote Betegemüse,Radicchiosalat (pescetarisch)

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Rote Betegemüse:
Rote Bete kochen,schälen in Würfel schneiden
in eine ofenfeste Form geben
Öl,Rote Betegewürz,Salz
In der Backröhre bei 200° erhitzen

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Früchtebrot

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Früchtebrot:
Hefeteig mit Vollkornweizenmehl (selbstgemahlen)
etwas Hirse und Dinkel (gemahlen)
Hefe ansetzen: lauwarmes Wasser,Honig,gehen lassen
Hefe mit dem Mehl und lauwarmen Wasser zu einem Teig verkneten
Datteln,Mandeln (geschält) Rosinen,Haselnüsse,Walnüsse (etwas zerkleinert),Orangeat,Zitronen und Orangenabrieb,Sternanis,Zimt,Salz,Nelken,brauner Zucker
unterkneten,wenn nötig noch etwas Wasser zugeben
den Teig gehen lassen
Ofen vorheizen auf 200°
60 Minuten abgedeckt backen lassen ,
dann 180° nochmals 30 Minuten backen

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