Fenchelsuppe mit Lachs -(pescetarisch)


  • Zutaten:
  • Fenchelknollen
  • Schalotten
  • Knoblauch
  • Olivenöl
  • Gemüsebrühe
  • Creme Fraiche
  • Salz-Pfeffer-Chilli-Lobeerblatt
  • Fenchelsamen
  • Zitronensaft-Zitronenabrieb
  • Zubereitung:
  • Fenchel waschen
  • den Strunk ausschneiden
  • das Fenchelgrün abschneiden-beiseite legen
  • den Fenchel achteln
  • Schalotten-Knobi kleinhacken
  • den Fenchel mit den Schalotten im heißen Öl andünsten
  • Knobi und Lobeerblatt zugeben
  • mit etwas Brühe aufgießen und Fenchelsamen zugeben
  • -20 Minuten weich kochen-pürieren und mit Brühe aufgießen
  • Creme Fraiche zugeben und mit Salz-Pfeffer-Chilli würzen
  • Lachs in kleine Stücke ca. 2cm schneiden in die Suppe geben
  • das Fenchelgrün ganz fein hacken und obenauf geben
  • man kann die Suppe noch mit einigen Tropfen Pernod würzen

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